Hähnchenroulade mit Käsefüllung

Hähnchenroulade mit Käsefüllung

Zutaten (für 4 Personen):
4 Scheiben Hähnchenbrustfilet à 130 g
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
300 g Tomaten
4 Scheiben (ca.160 g) Frico Cantenaar
2 EL Olivenöl
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g rote Paprikaschoten
250 g Zucchini
250 g Auberginen

Zubereitung:

Hähnchenbrustscheiben zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie flachklopfen. Folie entfernen, Fleisch salzen und pfeffern. Thymian waschen, gut trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Hälfte der Kräuter auf den Fleischscheiben verteilen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, 4 Hälften fein würfeln und auf die Fleischscheiben streuen. Restliche Tomaten vierteln, beiseite stellen.
Fleisch mit jeweils einer Käsescheibe abdecken und zu festen Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken. In einer beschichteten Pfanne in einem Esslöffel heißem Öl rundherum anbraten und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr ca. 5 Minuten garen, warm stellen.
Restliches Gemüse waschen, putzen, in Stücke bzw. in Scheiben schneiden.
Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und die abgezogene durchgepresste Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Auberginen dazugeben, 5 Minuten unter Rühren dünsten. Zum Schluss die Tomatenstücke einstreuen, kurz miterhitzen.
Mit Salz und Pfeffer und restlichem Thymian abschmecken. Rouladen auf dem Ratatouillegemüse servieren.

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