Wild im Herbst

Hase - in Rotwein mariniert

Zutaten (8 Personen)

1 Hase (etwa 2 Kilo)
1 Flasche Rotwein
1 Möhre
1 Zwiebel
2 Nelken
3 Zehen Knoblauch
4 Wacholderbeeren
1 dl Cognac
1 Kräuterbündel (Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt)
4 Essl. Mehl
3 Essl. Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
250 g Silberzwiebeln
150 g Speckwürfel
½ Riegel dunkle Schokolade
Salz, Pfeffer

Am Vortag

Zerteilen Sie den Hasen (oder bitten Sie Ihren Metzger darum). Den Wein in eine große Schüssel geben. Dazu kommt die in Scheiben geschnittene Möhre. Spicken Sie die Zwiebel mit den Nelken und geben diese ebenfalls zum Wein. Den geschälten Knoblauch, den Cognac und das Kräuterbündel zufügen. Legen Sie die Hasenteile in diesen Sud ein und lassen alles 24 Stunden marinieren. 

Zubereitung

Nehmen Sie die Hasenteile aus der Marinade und lassen diese auf Küchenpapier abtropfen. Geben Sie das Mehl auf ein sauberes Küchentuch und wenden Sie jedes Stück des Hasen darin, bis es an alles Seiten mit Mehl bedeckt ist.

Das Gemüse aus dem Sud entfernen und beiseite legen.

Öl in einem Brattopf erhitzen und die Hasenteile darin anbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und entfernen Sie das Öl. Die Hasenteile kommen danach wieder in den Brattopf zurück. Gießen Sie die Marinade zum Fleisch und fügen das Gemüse hinzu. Nun das Tomatenmark darin verrühren und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren und alles etwa eine Stunde köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Silberzwiebeln mit dem Speck goldbraun braten. Gut abtropfen lassen und danach in den Hasentopf geben.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit kommt die Schokolade zum Gericht. Lassen Sie diese unter rühren in dem Sud schmelzen.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Rosmarinkuchen (gleichzeitig herzhaft und süß) 

Zutaten für einen Kuchen, oder für 8 Personen

4 Eier
2 gehäufte Essl. Frischen, fein geschnittenen Rosmarin
½ Teel Salz
125 g Olivenöl
125 g Zucker
250 g Mehl
1 gehäufter Essl. Backpulver

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
Die Eier mit dem Zucker in einer anderen Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren. Dann langsam das Öl dazu laufen lassen. Den Rosmarin zufügen und alles mit dem Mixer auf kleinster Stufe unter das Mehl rühren.

Den Teig nun in eine Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad etwa 45 Minuten backen.

Tipp

Servieren Sie den Rosmarinkuchen mit bitterer Marmelade und Tee oder auch einem Glas Dessertwein.