Fünf-Zwiebelkuchen mit Speck und Käse

Vijf-uientaart met spek en oude kaas

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Goldenen Jahrhundert.

Zutaten für 4 Personen:  

• 7 Lagen Blätterteig (aufgetaut)

• 150 g magerer geräucherter Speck in Streifen geschnitten

• 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten

• 2 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten

• 1 süße Zwiebel in halbe Ringe geschnitten

• 2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

• 25 g Butter oder Margarine

• 25 g Mehl

• 1 1/2 dl warme Hühnerbrühe

• 1 dl Weißwein

• 2 Eier

• 150 g Käse, z.B. Old Amsterdam geraspelt

• 3 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Vorbereitung:
Den Backofen auf 225° C vorwärmen. Eine Quicheform mit den Blätterteigstücken auslegen, den Rand evtl. bei schneiden.

Zubereitung:
Blätterteig mit einer Gabel einstechen, großzügig mit Backpapier abdecken und ca. 10 Minuten blindbacken.
Den Speck  in einer Pfanne auslassen, anschließend Lauch, Zwiebeln und Knoblauch zufügen. 
Butter in einer Pfanne erwärmen, Mehl zufügen und gut verrühren. Mit 1 dl Brühe aufgießen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren. Unter Rühren die restliche Brühe und den Wein zufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.  Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier in die Sauce schlagen. 100 g Käse und den Schnittlauch zufügen.
Die Quicheform aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 200°C senken. Die Zwiebelmischung auf dem Blätterteig  verteilen, mit Sauce bedecken und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Kuchen  ca. 20 min. goldbraun backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten backen.